Об этом свидетельствуют данные исследования, опубликованного на этой неделе. Также было обнаружено, что более половины швейцарских ресторанов делят чаевые между
обслуживающим персоналом и кухней по определенной ставке.
Исследование, опубликованное во вторник, 30 сентября, Bank Cler и Школой менеджмента и права ZHAW, показало, что примерно в половине ресторанов 80% или более чаевых приходится на обслуживание.
В каждом пятом заведении чаевые распределяются поровну между обслуживанием и другими функциями. Большинство работников кухни считают распределение чаевых 50/50 приемлемым, в то время как распределение 70/30 в пользу обслуживающего персонала более популярно. Чуть меньше трёх четвертей респондентов считают распределение чаевых в своей компании как минимум «достаточно справедливым».
Обслуживающий персонал наиболее положительно отнёсся к практике распределения, в то время как работники кухни — более критически. Чаевые являются важной составляющей дохода для многих сотрудников сферы общественного питания. 36,4% обслуживающего персонала и 27,8% заявили, что без чаевых их доход был бы недостаточным. Опрос гостей показал, что девять из десяти хотят использовать чаевые, чтобы вознаградить обслуживающего их человека.
Однако только 40% из них хотят, чтобы этот человек получил все чаевые. По данным Bank Cler, более половины хотели бы, чтобы персонал кухни также получал дополнительные чаевые. В немецкоязычной части Швейцарии две трети гостей обычно или даже всегда дают чаевые в ресторане. В италоязычной Швейцарии этот показатель составляет всего 29%, а во франкоязычной — 60%, согласно исследованию. По всей Швейцарии чуть менее 17% клиентов ресторанов редко или вообще не дают чаевых.
Основная причина этого — финансовая. Цены и так достаточно высоки, или у них нет денег из-за низкого дохода. Опрос работников ресторанов проводился онлайн с 8 по 30 апреля 2025 года (фото-Paebi/wikimedia).
